ورق العنب بلحم ريش الغنم

المكونات:

ورق عنب مثلج أو أخضر

200 غرام لحمة بقر مفرومة ناعمة

2 كوب رز مصري

ملح

ملعقة صغيرة قرفة ناعمة

ملعقة صغيرة سبع بهارات

ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو مطحون بابريكا

عصير 4 ليمون حامض

كيلو من لحم ريش الغنم

4 ملاعق زيت نباتي

طريقة التحضير:

نغسل ورق العنب ونسقطه في الماء المغلية ونغليه لبضع دقائق حتى يصبح طرياً بعض الشيئ. لا نريد المبالغة في سلق ورق العنب حتى لا يهترئ ويصبح من الصعب لفه.

بعد سلق ورق العنب نضعه في المصفاة جانباً حتى يبرد.

في هذه الأثناء نجهز الحشوة.

نغسل الرز جيداً ونصفيه من الماء. نضيف إليه اللحمة المفرومة النيئة ونخلطه مع الملح والبهارات.

نضيف مقدار 2 ملعقة من الزيت النباتي الى الرز ونخلط الحشوة.

نضع كل ورقة من أوراق العنب ونضع فيها مقدار ملعقة صغيرة من الحشوة. نلف الورقة مع الحرص على إغلاق الأطراف حتى لا يخرج الرز أثناء الطهي.

في القدر أو الطنجرة المخصصة للطهي، نضع مقدار ملعقتين من الزيت النباتي، نرتب قطع ريش اللحم ونرتب فوقها أوراق العنب المحشوة الواحدة تلو الأخرى. نضغط على الحبات لنرصها الى جانب بعضها جيداً.

عندما تنتهي كمية ورق العنب المحشي، نضع صحن واسع فوق ورق العنب ونضغط جيداً حتى لا تخرج الحشوة أثناء الطهي.

نضع مقدار 2 كوب ماء أو أكثر حسب حاجة الطنجرة بما يكفي الى مستوى ورق العنب.

نضع الطنجرة على نار خفيفة جداً جداً ونطهي ورق العنب لحوالي ساعة من الوقت. بعد مرور أول ساعة نضيف عصير 2 ليمون حامض. ونترك الطنجرة على نار خفيفة جداً لساعة أخرى من الوقت ثم نضيف كمية عصير الليمون المتبقية.

يجب مراقبة الطنجرة من وقت لآخر للحرص على عدم جفاف مياه السلق. نترك ورق العنب بالحامض على النار لمدة 4 ساعات على الأقل. علما انه يمكننا إضافة المزيد من عصير الليمون الحامض حسب الرغبة.

عندما تنضج أوراق العنب، نقلب الطنجرة في صحن أو صينية واسعة مع الاحتفاظ بالقليل من مرق الطبخ الحامض لنحصل على ورق عنب ناضج، حامض وغير جاف.

وسوم :
مواضيع متعلقة